<< 妻、「失業保険の受給延長手続き」を済ます。 | main | ダッチオーブンのシーズニング(続き) >>
2011.09.11 Sunday

ダッチオーブンを入手しシーズニングを行う。

0
    ダッチオーブンを買った。ダッチオーブン=鋳鉄製の鍋、だ。
    アメリカの西部開拓時代にカウボーイが煮炊きに使っていたそうだ。
    これが日本のキャンパーの間で大人気で、ダッチオーブン関係の本も多数出ている。
    オレはキャンプ歴はウン十年なのだが、山にも登る。山では軽量化が重要だ。
    だからキャンプも余計なものはほとんど使わないごく質素なものだった。
    当然、ダッチオーブンという流行モノには興味がなかった。
    ところが最近になって、キャンプではもう少しうまいものを食ってもいいのではないか、と思うようになってきた。
    家では妻がルクルーゼの鉄鍋でいろいろとうまいモンを作っている。
    これと同じものをキャンプでも作れたらさぞ酒がうまいだろう、と思うようになったのだ。
    そこで今回ダッチオーブンを導入することにしたのである。

    ダッチオーブン、買ったのは10インチのものだが、重い。5kg以上ある。
    ダッチオーブンを使い始めるには「シーズニング」と呼ばれる、愛好者達に取っては一種の儀式めいたものになっている作業を行う必要がある。
    鉄はさびやすい。だから家に届いたダッチオーブンの表面には防錆剤がたっぷりと塗られている。
    「シーズニング」とはこの防錆剤を落とし、油を塗って空焼きし表面を黒く変色させる作業のことだ。
    シーズニングをうまく行い、手入れをきちんとして年季の入ったダッチオーブンは黒光りするそうだ。
    これは「ブラックポット」と呼ばれ、愛好家達は各自のブラックポットを自慢しあう訳だ。
    シーズニングをインターネットで調べてみると、人によっていくつかの方法がある。
    だが、各作業の意味が今ひとつピンと来ない。

    そこで鉄錆についてググってみた。
    鉄錆には2種類ある。赤錆と黒錆だ。
    赤錆とは野ざらしになっている釘や針金の表面にできる赤茶けた色の錆で、Fe2O3という化学式で表される。
    これは鉄と水分が常温で反応してできる。
    一方黒錆とは、よく手入れされた中華鍋や南部鉄器の表面の鉄のことで、Fe3O4と表される。
    黒錆は鉄を高温にして水蒸気と反応させるとできる。

    なるほど、ブラックポットとは黒錆が表面全体にきれいに形成された状態の事なのだな。
    ダッチオーブンのシーズニングとは、簡単に言えば鍋を加熱し表面に黒錆を形成する作業と言うことになる。

    油を塗るのはなぜか。多分こういう事だ。
    1回のシーズニングでは鋳鉄の隙間の奥の方まで酸化させる事ができないため、
    料理に使っているうちに水分が奥にしみ込み、それが赤錆の原因になる。
    それを防ぐために油を塗って水がしみ込まないようにしているのだ。

    以上をふまえて、オレ的に合理的なシーズニングは次の通り。

    1.まず防錆剤を落として鉄表面をむき出しにする。
    2.鍋を空焼きして黒錆を発生させる。
    3.その後、油を塗って保管する。

    実際にやってみた。
    1の防錆剤を落とす方法だが、洗剤と亀の子だわしでガシガシこすっても取れたかどうか分からない。
    スチールたわし(ほとんどの人が使用禁止!と書いている)でこすってもよく分からない。
    そこで一部の人が書いているように、とにかく火にかけることにした。
    すると、煙とともに鼻につく匂いがしてくる。
    鉄道のプラットフォームで時々するあの匂いだ。多分これが防錆剤だ。
    煙が出てもそのままにしているとやがて鍋の底が黒ずんで来た。
    黒ずみは鍋の底から側面に移って行き、徐々に徐々に上に向かっている。
    おぉ、果たしてこれは2.の黒錆化ではないか。
    1時間で鍋の上までが黒くなった。これで黒錆化終了。
    黒錆化は終了したが、表面には防錆剤の残骸が残っているはずだ。
    これをきれいに落としてから油を縫って保管するのが良さそうだ。
    おっと、保管する前に鉄錆臭を抜くため野菜を何回か炒める必要があるそうだ。

    以上より、オレの考える実際のシーズニング手順は次のようになる。

    1.鍋を空焼きする。約1時間(防錆剤取り&黒錆化)
    2.鍋が手で触れるようになってから洗う。洗剤使って良し。
    3.油を塗って野菜炒めを数回行う。
    4.最後に油を塗って保管。

    1と2の手順は何回かやったほうが良いかも知れない。
    2以降は明日やることにする。今日はこれまで。


    空焼き前のダッチオーブン


    空焼きの様子(鍋の側面下半分が黒くなっている)


    空焼き後のダッチオーブン
    コメント
    http://www.adidasnmdrunnerr1.us.com/ adidas yeezy boost 350 v2
    http://www.pumafentyrihannashoes.us.com/ puma shoes
    http://www.jordan11spacejams.us.com/ jordan 11 retro
    http://www.birkenstocksandalssale.us.com/ birkenstock clearance
    http://www.kyrie-4.us.com/ kyrie irving shoes
    http://www.longchampbag.us.com/ longchamp
    http://www.pandorajewelryscharms.us.com/ pandora rings
    http://www.adidas-ultraboost.us.com/ ultra boost black
    http://www.jordans11shoes.us.com/ jordan 11
    http://www.fitflops-sale.us.com/ fit flops
    http://www.fitflopsshoes.us.com/ fitflop shoes
    http://www.louboutinredbottoms.us.com/ christian louboutin sneakers
    http://www.nikeairmax-90.us.com/ nike air max 2016
    http://www.curry4-shoes.us.com/ stephen curry
    http://www.lebron15-shoes.us.com/ lebron 13
    http://www.nikeairvapormaxflyknit.us.com/ nike vapor max
    http://www.pandora-jewelrysale.us.com/ pandora jewelry
    http://www.airmax90shoes.us.com/ air max 97
    http://www.adidasyeezy-350.us.com/ yeezy 750
    http://www.salomonspeedcross3.us.com/ salomon
    http://www.kd10-shoes.us.com/ kd 5
    http://www.yeezyboost350shoes.us.com/ yeezy 350 v2
    http://www.hermesbirkin-handbags.us.com/ hermes birkin bag
    http://www.katespadepurses.us.com/ kate spade wallet
    http://www.pandorajewelryrings.us.com/ pandora necklace
    ドリフトliuyuzhen
    コメントする








     
    Calendar
        123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    252627282930 
    << November 2018 >>
    Selected Entries
    Categories
    Archives
    Recent Comment
    Profile
    Search this site.
    Others
    Mobile
    qrcode
    Powered by
    30days Album
    無料ブログ作成サービス JUGEM